香酥里脊咸蛋黄

香酥里脊咸蛋黄的做法步骤

1. 第1步.

   咸鸭蛋取蛋黄,撒上1大匙料酒(可去除腥味),入蒸锅蒸5分钟

2. 第2步.

   高丽菜切细丝,泡冰水30秒

3. 第3步.

   出滤干水备用

4. 第4步.

   里脊肉切大片,用刀背拍松(这样处理过的肉会很嫩）

5. 第5步.

   放入腌肉调料和姜,葱腌15分钟

6. 第6步.

   把肉片铺开,上面撒上干淀粉

7. 第7步.

   把咸蛋黄放在肉片上,这时要准备一小碗面糊备用(面粉+水)

8. 第8步.

   把肉片连同咸蛋黄捏揉成丸子状,并用面糊封口

9. 第9步.

   均匀地沾上面粉,一边沾面粉一边捏揉塑形

10. 第10步.

    鸡蛋打散,沾上蛋液

11. 第11步.

    最后沾上面包糠,也是一边沾面粉糠一边做最后的塑形

12. 第12步.

    成为圆圆的丸子后,放在一边静

13. 第13步.

    热锅,中温油,放入丸子,转中火慢慢炸熟(刚放进去的时候不要去翻去它,先定型1-2分钟后再动)

14. 第14步.

    待丸子炸熟后取出,转大火把油温烧热,进行第二次回炸(主要是为了逼出丸子中多余的油,让表皮更酥脆)

15. 第15步.

    取出吸油就可以了