苦瓜在沸水中焯一下捞出、切片
油烧热，放入苦瓜快速翻炒一下，盛在冰水中，镇凉透
锅内放油，加蒜碎、辣椒、腊肉片(腊肉提前蒸熟)，炒出香味
将苦瓜从冷水中沥出，再次入锅翻炒，加一点食盐，起锅
提示：1、炒苦瓜最好不要放花椒，否则炒时香，吃时更苦。2、第1、2步时间要短。3、腊肉可用其它鸡蛋、腊肠等代替。
