葱、姜洗净，一部分切碎，一部分切成末，羊腿肉切片后，用盐、料酒和葱姜末腌上
炒锅放入食用油，油热五成时放入羊肉片，过油煎炸至酥香，捞出沥油
锅内留底油，放入几粒花椒和葱姜碎，翻出香味后放入羊肉片，加入料酒和白糖，大火烹热，迅速加入辣椒粉和孜然粒，滴入香油，混合均匀，即可装盘
需要注意三点：
1、做这道菜应选用脂肪最少的羊腿肉为好；
2、这道菜所用孜然应该是“粒”状的为佳；
3、孜然遇上经过烧烤或油煎的牛羊肉时，可以去腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，但是在清炖的羊肉汤里不适合加孜然等味厚的调料，以免影响汤的色泽和味道。
