锅内倒足量的油，油热后下收拾干净的小龙虾，炸至八成熟后捞出沥油
炒锅留底油，爆香葱、姜、蒜碎，下花椒和干辣椒，煸炒出香后倒入炸过的小龙虾，大火翻炒，加入生抽、白醋、白糖，淋入一点清水，盖盖，用中火烧上3分钟
打开锅盖，收汤汁，撒上适量的盐、鸡精和香油，混合均匀，即可装碗食用了
小提示：
也可根据家人的喜好做些五香、孜然或酱香口味的。烹饪前的清洗要仔细，烹饪过程中盖盖焖烧，一是促进其更好地入味，二是保证小龙虾完全烧熟。
怎样收拾小龙虾：
1、用清水将小龙虾反复冲洗干净，将那些虾肚发黑且不饱满的挑拣出来；
2、将小龙虾黑色的肠线抽出；
3、烹饪前要用料酒将收拾干净的小龙虾腌上至少15分钟，可略微淋洒一点白酒；
