北豆腐洗净，切成长方块，放入热油锅中煎炸至金黄，捞出沥油待用
蔬菜洗净，葱和姜斜切成细条，蒜拍碎，一同放入碗中，根据比例加入适量的老抽、香醋、料酒、白糖和盐，调成鱼香汁
炒锅留底油，油热之后下鱼香汁，炒至冒小泡，下煎炸好的豆腐块，均匀裹好汤汁后，加入适量的热水刚好没过豆腐，盖上锅盖，慢火焖烧入味
数分钟后开盖，中火收汤汁，撒上切好的红椒圈和青葱条，拌匀，即可盛盘食用了
烹制起来有三诀，笔录如下：
1、豆腐片要切得均匀，要用煎鱼的方法煎炸豆腐片；
2、其次就是调制鱼香汁，按照比例和味酱油、醋、白糖、料酒、盐以及葱、姜、蒜，滋味一个都不能少；
3、最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味，要注意时间和火候。
