过油轻煎处理，小卷的形状如牛尾，外衣似虎皮，再用调配好的汤汁煨烧入味。家常菜里不是有虎皮尖椒、虎皮鸡蛋吗？呵呵，用写意风格装点素菜，“形、音、意”的结合，就叫“虎皮牛尾”，辞牛迎虎，讨个好彩头，取吉祥寓意，添喜庆色彩，滋味又营养
油豆皮用水冲洗一下，浸在清水中泡上10分钟至软
蔬菜洗净，生姜切碎末，按照上面的提示按比例弄成调味汁，胡萝卜先切成长条状，再削成棒槌状，青椒去籽去蒂，切成菱形，红椒切圈，荸荠去皮，过沸水烫熟，用刀拍碎，再剁成碎末
牛蒡去皮，切成6厘米左右的小段，迅速泡在水中，待水沸之后撒上点盐，加入牛蒡段煮上约12分钟至断生，捞出沥水待用。胡萝卜条过沸水煮熟
将油豆皮纵向剪成5厘米宽的长条，抹上淀粉糊，用刀背将牛蒡轻轻敲酥，用牛蒡做心，围裹成若干个小卷，外皮再抹上淀粉糊，入油锅轻煎至外皮紧缩粘合
炒锅放底油，油热之后下青椒略和一半的红椒圈，炒香，放入小卷和煮好的胡萝卜条翻炒，趁热淋入调味汁，卤烧入味后，放入水淀粉收汤汁，然后盛出码盘，加点烫熟的荸荠碎，点缀红椒圈，即可食用了
