蔬菜洗净，土豆去皮切薄片，再切成细丝，然后调理盆，注入清水，反复冲洗几遍，将淀粉去除，沥水待用
杭椒斜切成圈，姜切片
炒锅放入食用油，油热之后下姜片，煸软出香后将姜片捡出，迅速下土豆丝爆炒，翻炒片刻加米醋和白糖
大约1分钟后加入杭椒圈，继续翻炒，至香至熟，撒上适量的盐和蘑菇精，混合入味，用萝卜缨装饰，即可盛盘食用了
把尖椒土豆丝做出香脆的口感，必须注意四个方面：
1、土豆先切成薄片，之后再切丝。土豆丝切得越细越好，这样好熟；
2、要想做出“脆感”就必须把切好的土豆丝用清水泡上，然后过几次水，将其中的淀粉冲掉，而且用水泡过的土豆丝不容易变色；
3、醋也增加菜的爽脆口感，喜欢清爽的可以放米醋或白醋，略加一点白糖中和一下酸味；
4、要用大火爆炒，时间控制在2分钟之内，迅速将土豆丝炒熟且保持土豆丝的成色。
