蔬菜洗净，茄子纵向切成小条，用水洗去涩味，沥干水分后放入调理盆，土豆去皮切成薄片，小杭椒斜撑圈，大蒜弄碎
在调理盆中的茄子条上撒些盐，渍上几分钟，然后用手将茄子中的深色水分攥出
不粘煎锅中倒入1勺食用油，油热时放入处理好的茄子条，中火煸至茄子条变色变软,然后盛出待用
同时，炒锅内放入1勺食用油，将土豆块，煎成金黄色后放入步骤（3）煸好的茄子条，翻炒，然后加入杭椒和蒜末，充分混合后再淋上调料汁，大火略炒，收汁入味，即可盛盘食用了
小提示：
1、茄子皮有营养，不用去皮；
2、茄子纵向切成条状让“内瓤”面扩大，能充分粘油加热，土豆也需切成薄片状，这样都有利于食材尽快煸熟至香；
3、切好的茄条先用水洗去涩味，再加盐渍一下，挤出深色水分，“体积”明显缩小一倍多，再用不粘煎锅煸香至软，省时又控油，味道也好。
