金针菜能消缓肝火旺盛，适合与鸡蛋、木耳、蘑菇和肉类副食搭配做菜。金针菌菇炒鸡蛋，健脾和胃，舒肝理气，排毒养颜，很适合这个季节的菜肴。
将金针菜干用温热水泡开，反复冲洗，去蒂攥干，切成小段，黑木耳泡发后用清水洗净，用手撕成小朵
蔬菜洗净，红椒切圈，杏鲍菇切片，荷叶饼热好码放在盘子里，鸡蛋打散搅打均匀
炒锅放入食用油，油热之后倒入鸡蛋液，顺一个方向弄成碎蛋花，炒至金黄出香，盛出待用
炒锅放底油，锅热之后放入杏鲍菇和红椒圈，翻炒一会儿再将黑木耳和金针菜放入，大火翻炒，待杏鲍菇变软，其他材料至香至熟，加入酱油，撒上适量的盐、白糖和蘑菇精，滴上几滴香油，混合入味，即可起锅装盘了
