墨西哥酱（Salsa），即可以冷食，也可以热吃，烹炒菜、做酱肉，酱汁中包含了辣椒、番茄、洋葱、玉米淀粉等，酸辣适中，增进食欲。用它做主要调味料，做了道酸辣墨西哥酱烧牛肉，也给家庭餐桌上添些喜庆色彩。
蔬菜洗净，洋葱切条，香菜切小段，蚕豆用开水焯熟，捞出待用
牛键子洗净、切块，用料酒泡一会儿，再过一下开水，然后放入高压锅，加入煮肉调料，水开之后压阀，焖上30分钟，或放入炖锅小火炖上约3小时，直至肉软烂，捞出沥水待用
炒锅放入少量食用油，油热放入洋葱，煸炒出香，再放入牛肉块，翻炒，依次加入墨西哥酱、番茄酱、1勺老抽和1勺白糖，再将焯熟的蚕豆放入，放入切好的香菜段，撒上盐和黑胡椒粉，混合均匀，关火，即可盛盘，搭配烤饼食用
加上点老抽比较符合咱中国人的口味，加少量白糖起提鲜的作用，不加也行呢！
