将花甲浸养在水中，滴几滴食用油，中途多换几次水，将沙吐尽后清洗备用
干豆豉用少量水浸泡备用
姜、青红椒切块
锅内加适量油烧热将生姜爆香
倒入花甲翻炒片刻，加入广东米酒或料酒
倒入沥干水份的豆豉炒香
再加入蟹味菇同炒
倒入适量豉油（或生抽）
青红椒放进去翻炒片刻即可起锅
1、花甲泥沙比较多，最好食用前提前一天吐沙，气温较高的时候可以将花甲放进冰箱，即可以让它吐沙又可以保持鲜活。
2、这道炒花甲制作时没有加盐和鸡精，使用的生抽或豉油味道较咸，可以不放盐，花甲本身较鲜美，鸡精也可以省了。
3、炒制的时间不要太长，否则肉质容易老，花甲都张开口后翻炒一会就可以出锅了。
