将糖蒜去皮切片；青红椒、洋葱切丁；姜切细末备用
鸡胗加入姜末、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉，调匀后腌制10分钟
先爆鸡胗。锅内倒入食用油烧至七成热，将腌制好的鸡胗倒进去快速翻炒至6成熟后离火，盛入碗里备用
将锅洗净，重新倒入少量油，放入切好的糖蒜、洋葱、青红椒大火爆炒片刻后改小火
倒入爆过的鸡胗一同翻炒片刻，加入适量盐、糖、醋、老干妈，淋上几滴香油后即可关火
糖蒜使用的时候一定要切成片，这样才能让糖蒜的香气和酸甜味透出来
超市里买回的冻鸡胗，在室温中解冻到表层冰融化，让中间还保留一定的硬度时鸡胗是最好切成片
腌制的时候加入一点料酒可以帮助去腥味
爆鸡胗的时候火一定不能太大，油温6-7成热下锅后翻炒，这样爆出来的才不会老
鸡肫又名鸡胗、鸡胃。鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦
