奶油卷

奶油卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋液和水混合混合均匀，依次放入盐、糖、酵母搅拌均匀

2. 第2步.

   高粉分次倒入1，拌和成面团

3. 第3步.

   面团揉至光滑后加入室温软化的奶油，揉打面团至细腻光滑，且可撑出薄膜

4. 第4步.

   将面团滚圆，放入面盆，盖上湿毛巾或保鲜膜移至温暖处（约28°C）作一次发酵，时间约1小时（此步骤茶一般放在烤箱里操作）

5. 第5步.

   面团发至原先的2.5-3倍大，食指沾面粉在面团中间戳个洞，洞口不马上回缩即发酵完成

6. 第6步.

   将面团分割成每个约50克，滚圆，盖上湿毛巾或保鲜膜松弛5分钟

7. 第7步.

   取一块面团，揉成水滴状，尾端用手拉起，然后用擀面杖由上而下擀平，再将面皮由上自下卷起，码入烤盘（注意留出间隔空间，以供二次发酵）

8. 第8步.

   二次发酵，温度38°C左右，湿度85%，可以在烤箱里发酵，下面放一碗温水

9. 第9步.

   面团发至原来的两倍大，手指轻戳面团底部不回弹，表明发酵完成

10. 第10步.

    在面团表面刷上一层薄薄的蛋液，放入预热190°C的烤箱，烤约13分钟，出炉晾凉