全麦吐司

全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将配方中1/4水加热只微温，与酵母拌匀，放置5分钟至表面起泡，恢复酵母活力

2. 第2步.

   除奶油外所有材料混合成面团，揉到面团光滑，再加入奶油，揉打面团至可以撑出薄膜，表面面团已揉至完全扩展阶段

3. 第3步.

   基础发酵：面团揉成圆形，放入抹了薄油的盆中，盖上湿毛巾，放置温热的地方发酵1小时，体积膨胀至原来的2.5-3倍大

4. 第4步.

   面团置于台面，轻拍面团排气，等分成2份，滚圆，盖上毛巾，松弛15分钟

5. 第5步.

   用手掌轻拍面团排气，将面团用擀面杖分别由中间往两侧擀开

6. 第6步.

   面皮上下各向中间折入1/3，再由中间向两端擀长，翻面重复擀一次

7. 第7步.

   收口朝上，面皮由上往下翻卷，卷紧些并收紧收口，码入吐司模

8. 第8步.

   二次发酵，盖上湿毛巾，放在烤箱或其它温暖湿润的地方发酵1小时，面团发至吐司模的8分满

9. 第9步.

   最后在表面刷上薄薄的蛋液，180°C，入炉烘烤35分钟，期间表面上色后盖上锡纸以免烤焦（茶就有点烤过了，所以一定要当心），出炉后立即脱模晾凉