无花果面包

无花果面包的做法步骤

1. 第1步.

   无花果干用材料外温水泡一下，稍稍变软后切成小丁备用

2. 第2步.

   酵母溶于温水，静置5分钟，使其回复活力

3. 第3步.

   除奶油和无花果外所有材料混合成面团，搓揉至面团表面光滑，再加入室温软化的无盐奶油，搓揉并摔打面团，直至面团可以撑拉出薄膜

4. 第4步.

   基础发酵：温度28°C左右，1小时（冬日里可能时间稍稍加长），面团发至原来体积的2.5倍大，用食指粘面粉，戳一下面团，如面团不迅速回缩，即发酵完成

5. 第5步.

   将面团等分成4份，并滚圆，松弛15分钟

6. 第6步.

   整形：取一块面团擀成椭圆形面皮，在上面均匀撒上无花果干，再将面皮从上往下卷起，并收紧收口（基本差不多是橄榄形），码入铺好烤纸的烤盘，每个之间需留出足够的空间，以便发酵

7. 第7步.

   二次发酵：温度38°C左右，湿度85%，45分钟，面团发酵至原来体积的2倍大，用手指轻戳面团底部，基本不回弹，即表示发酵完成

8. 第8步.

   在生胚表面刷上薄薄的蛋液，并在表面划一道口子（俺这次又没割好，原因是俺下刀太温柔，下次，下次一定要再狠一点！）

9. 第9步.

   入炉180°C，烘烤20分钟左右，表面至金黄色即可