五花肉切块，入沸水煮尽血水后捞出，冲尽表面浮沫后控干水分
锅内放姜片（不放油），倒入肉块，用中火不停翻炒，至肉块出油、表面变焦黄
将肉块盛出，锅底留下肉块炒出的油；放冰糖，小火炒至冰糖融化，呈焦糖色
倒入肉块继续翻炒，放入桂皮、八角，调入盐、生抽、老抽，炒匀后加入1碗水（以没过肉块为宜）
将肉连同汤汁倒入砂锅中，大火烧开后，小火收汁，直到汤汁粘稠后调入鸡精，撒上葱花
1.肉块本身能炒出油，不需另外放油。如嫌炒出的油多，可以倒出一些，留下自认为适当的分量即可。
2.从炒锅中移入砂锅是为了炖肉更快、更入味，肉质也更软糯。当然也可以直接在炒锅内加水，大火烧开后小火收汁。
