鱼肉与苦瓜各自飞水，滤干备用
锅里油烧热后，下姜和蒜爆香，倒入苦瓜炒一炒
把苦瓜推在锅边，放入鱼肉略煎，再与苦瓜混合，加盐、一点糖、酱油，添适量水，小火焖至入味
最后用水淀粉勾一下芡，会更完美些
小兔子温馨提醒：
1、鲨鱼飞水可以减轻腥味，简单过一下开水就可以了，久了鱼肉易老。
2、苦瓜飞水却要稍久一点：一来可以减轻苦味；二来可以降低苦瓜的寒性，有益健康；三则使苦瓜半熟，便利于下一步的烹调。
3、最后的勾芡常常被人省略，其实这一步很重要！勾芡勾得好，可以使菜肴在色、香、味、形上，均达到一个新的高度。
