肉肥刺少、丰腴油润、味道极清美，适合怕腥怕刺者食用。
鱼买时已经去内脏、切段，回来洗净装盘，倒上豆酱和豆酱水，稍腌片刻，上屉清蒸
另用一个锅，热油，把葱花爆香，连油淋在蒸好的鱼上
注意：豆酱本身就是咸的，不用再加盐了。豆酱，和鱼露、沙茶酱一样，都是潮菜特色调料，富含蛋白质、氨基酸、还原糖等营养物质。
