大阪烧

大阪烧的做法步骤

1. 第1步.

   卷心菜、洋葱和小香葱洗净，切丝备用

2. 第2步.

   高汤倒入面粉中，边倒边搅拌。如果没有高汤可以用清水代替，但是盐的量要适量增加一些。我是用浓汤宝做的汤

3. 第3步.

   搅拌至无干粉的浓稠面糊状。面粉的量可自己调整，如果觉得稀可以再添加面粉

4. 第4步.

   山药用磨泥器磨成泥，倒入面糊中，同样搅拌均匀。由于山药自身的粘性，面糊会变得很有弹性

5. 第5步.

   在面糊中打入一个鸡蛋，再倒入事先准备好的蔬菜，翻拌均匀

6. 第6步.

   蔬菜的量很大，所以面糊显得有些很少。不用担心，面糊的做用只是起粘结的做用，不需要把蔬菜都弄得粘糊糊的。这是拌好的蔬菜面糊（图6）

7. 第7步.

   平底不粘锅刷一层薄薄的油

8. 第8步.

   倒入蔬菜面糊，摊开，整成圆形

9. 第9步.

   小火慢慢加热。不要开大火哦，一是小火方便整形，二是避免底部糊掉而里面还没熟。这个过程很漫长的，我甚至离开锅子跑去上网。另外我建议最好不要盖锅盖，因为水气会让大阪烧的表皮变得湿湿的，口感不会酥

10. 第10步.

    如果怕受热不匀可以随时晃动一下锅子

11. 第11步.

    在表面辅一层培根，如果太长需要切开，尽量跟饼一样大小

12. 第12步.

    慢慢煎到底部金黄（这个不太容易看，需要把饼掀开一点才行）或者表面的面糊不再是湿湿的，而是有些许的凝结时，就可以翻面了

13. 第13步.

    日本的大阪烧翻面是件很有技巧的事，需要两个铲子对着，伸到饼的下面，一口气把饼翻过来。但是在家里面做，没必要挑战这么高难的动作，不然弄不好还容易翻到锅外面去。我是先把饼滑入到一个盘子中，然后把锅倒扣在盘子上，一起翻一个个儿，这样大阪烧相当完整，而且不会担心翻出去

14. 第14步.

    翻过来的大阪烧再整一下形状，把饼的边边往里收一收，使饼边不至于太薄。然后同样小火慢慢煎

15. 第15步.

    判断大阪烧内部是否熟了，可以用一根竹签插入进去，停留3-4秒，然后取出立刻贴在嘴唇上，如果感觉竹签的温度是热热的，说明就已经好了；如果内部没熟的话，竹签应该是温的

16. 第16步.

    如果竹签带出较多的面糊的话，最好还是再煎一段时间，如果饼的里面湿漉漉的也不好吃

17. 第17步.

    把酱汁的材料混合，刷在大阪烧的表面。如果有大阪烧的专用酱汁更好，或者用烧烤酱或是猪排酱。我都没有，就自己胡乱调了个汁，觉得还挺好吃的。刷之前最好先尝一下，按照自己的口味再加盐或是糖类的调味料

18. 第18步.

    用裱花袋挤上美乃滋。别用千岛酱代替哦，那个味道与大阪烧不协调

19. 第19步.

    看日本人做大阪烧，挤美乃滋的时候相当有表演性，就像北京的大碗茶似的，离得好远再挤，而且挤出的美乃滋还很均匀漂亮，非常有意思。估计这得练上一段时间

20. 第20步.

    撒上海苔丝

21. 第21步.

    再撒上柴鱼片。柴鱼片遇热后会“跳舞”呢，呵呵