肉松小面包

肉松小面包的做法步骤

1. 第1步.

   先把酵母粉用配方份量内的一半温水溶解。除黄油外的做有干性材料混合均匀，然后加入蛋液、酵母水和另一半水

2. 第2步.

   因为面团的吸水量各不同，所以水最好一点点添加，面团需要湿软一些，不要怕面团太粘而不敢加水。面团和得太硬的话是拉不出薄膜的

3. 第3步.

   刚开始揉面的时候面团会比较粘手，但是先别急着加面粉，添加些耐心进去，只要坚持一小会儿，你就会发现面团开始变得光滑起来。随着面筋开始形成，面团也渐渐变得不粘手了

4. 第4步.

   要使面筋快速的形成有很多种方式，最常见的方法是揉或摔。我用的是摔面的方式，即拿着面团的一端，另一头用力摔向案板。面团摔得变长后，卷起，转个方向接着摔

5. 第5步.

   试着拉开面团，但面团不能拉得太薄，很容易出现破洞，这时就可以加入黄油了

6. 第6步.

   把软化的黄油加入到面团中，用力把黄油揉进去

7. 第7步.

   这个过程刚开始的时候挺痛苦的，把手弄得油油粘粘的，面团也容易粘的案板上。但是这只是一小会儿，坚持揉个三五分钟，面团的手感像变魔术一样，变得相当光滑，极其Q软，有点让人爱不释手的感觉，呵呵

8. 第8步.

   取一小团面，拉开试试。面团可以拉出一层很薄的薄膜状，但并不很结实，容易破，且破口处形状不规则，不成光滑的圆洞。这时叫“扩展状态”。做这个肉松小面包，到这个状态就可以了

9. 第9步.

   如果想做土司之类，就需要继续揉面，直到到面团揉到拉出薄膜，且不易破裂。即使有破油，也呈光滑的圆洞，这就到达的“完成阶段

10. 第10步.

    把揉好的面团放在容器里，覆上保鲜膜，放在温暖的地方发酵

11. 第11步.

    面团发酵至至原来的两倍大。检查是否已发酵完成，用手指沾些面粉在上面戳一个洞，拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，就说明已经完成发酵

12. 第12步.

    发酵好的面团排气，分割成六份，滚圆。再覆上保鲜膜，常温状态下松弛15分钟

13. 第13步.

    把松弛完毕的面团擀开成长条形

14. 第14步.

    铺上一层肉松，再挤上沙拉酱

15. 第15步.

    从下向上卷起，卷好后再把两边向里收一下，呈半月形。当然你可以整形出自己喜欢的形状

16. 第16步.

    表面刷一层全蛋液（和面时剩余的蛋液），再挤上沙拉酱

17. 第17步.

    放在温暖的地方进行二次发酵，再次发到原来的两倍大

18. 第18步.

    烤箱预热175度，烤约30分钟，如发现上色过重，可中途加盖锡纸