将虾肚皮朝上置于案板，刀纵向在虾的中线位置放好，用手猛拍刀背，一刀为二，（如果可能保留头部壳的完整，用于装饰）将虾切两半。将一根肠子、腮和口部附近的一小团胃部去掉，切成几大块，把头部肉掏出，保留壳的完整
汤锅加水，放油，盐，烧开，放龙虾块，生姜，倒白葡萄酒，再烧开后加米，转小火，米烂后就成
装盘，撒黑胡椒和细葱
