龙虾意面

龙虾意面的做法步骤

1. 第1步.

   龙虾从中间一剖为二。最理想是用一把长刃、超厚背的西式刀，架好后用力在刀背一拍。普通9寸主厨刀不够长不够宽，中式刀又太短。我用的是这把很厚重的11寸剁骨用的刀，不至于拍得手痛

2. 第2步.

   将尾部彻底分开，头部不要剁断。去掉口部附近的胃囊和与之相连的肠子

3. 第3步.

   去掉尾部里面的肠子

4. 第4步.

   去腮，并将虾肉全部剥出，包括螯中的肉，放入小碗，将柠檬汁和柠檬外皮细末加入拌匀备用

5. 第5步.

   空壳擦干水分，在325F/160C的烤箱中烤几分钟，烤干

6. 第6步.

   意面用水加橄榄油煮到尚留一丝硬芯，出锅沥水备用

7. 第7步.

   面包屑用30克黄油在锅中炒香，用盐调味，出锅备用

8. 第8步.

   小锅上炉头，中大火，放20克左右黄油，放龙虾肉炒2、3分钟，倒入白兰地

9. 第9步.

   倒入鲜奶油，再煮1-2分钟，用黑胡椒和盐调味

10. 第10步.

    煮好的意面铺在龙虾壳底部里，将龙虾肉和汤浇上，然后撒炒过的面包屑，再撒帕马森奶酪（parmesan）细丝

11. 第11步.

    烤箱预热350F/180C，烤8-10分钟，或表面奶酪融化、金黄