香菇洗净，剁成末，豆腐干切成小块，葱，姜，蒜切成末
肉末中放一个鸡蛋清，酒，淀粉，搅拌均匀
油热后放，花椒，炸出香味，捞出。放蒜，葱段煸出香味放入肉末煸炒，变色后盛出
锅放油加豆腐干，香菇翻炒，略焖一会，放肉末，翻炒均匀，加甜面酱，豆瓣酱，不停地翻炒，加糖，调好味，用小火焖一会，再转大火炒，让水分都炒干，酱香的味道出来，即可出锅
正宗的香菇肉酱是不加豆腐干的，我为了酸碱平衡，也不想让老公吃太多的肉就改良了一下，自己吃也无所谓是否正宗，好吃健康才是最重要的，此菜难道不大，就是要不断地煸炒，多费一些功夫而已。
肉末中加蛋清和淀粉是让肉的口感好，经过煸炒后不那么柴。
