黑鱼请菜场的店家宰杀，去骨。洗净后切成一厘米的厚片
加酒，白胡椒粉，腌制一会，去腥。盐等要下锅时加，加淀粉搅拌均匀
碗中加糟卤，酒，盐，少许糖调匀
锅热后加油放蒜末，姜末爆香，加黑鱼片翻炒，加糟卤混合液，水淀粉，翻炒均匀，鱼片变色，即可出锅
1.鱼片切厚一点，炒时不容易碎。炒时锅要不粘，还是要用热锅冷油的方法。2.糟卤有咸味，所以盐要酌情加。最好选绍兴咸亨酒家的，味道比较正。3.去掉的鱼骨还可以煲汤，放点萝卜丝，就是很好的一锅萝卜丝鱼汤了。
