把鸡翅中从中间剖成两半，下锅焯水备用；板栗扒好皮备用，这里介绍一个扒栗子皮的方法，在栗子上面划个口，然后放到微波炉中2分钟，就可以很轻松的扒皮了。但是一定要划个口，不然会爆炸啊
起锅倒油，炒糖色，这里讲一下炒糖色的方法，油一下锅就放糖，不用等油热，放入糖后不停的搅动，等到看到糖化了并且翻出白色的小花时就炒好了，这个时候要马上放入鸡翅翻炒上色。等到鸡翅都均匀上色后，放入花椒大料和桂皮翻炒出香味，倒入酱油，翻炒后倒入半瓶啤酒，然后再添入没过鸡翅约1CM的水，水开后放入姜和适量的盐，转小火炖半个小时
半个小时以后，放入板栗和大蒜，大火收汁就做好了
这道菜需要注意的是，姜和蒜的放入时间，一般我们做的时候喜欢用姜炝锅，但是红烧的时候最好是添水以后再放姜，这样姜的味道才能更好的散发出来。其次就是放蒜的时候，就是在快要起锅的时候放蒜，这样能够保留住蒜香，增强口感。有的人炖肉的时候不放蒜，这里我要告诉你们一句营养专家的话：“炖肉不放蒜营养减一半”。
