将蕨菜头部过老与尾部拳头状部位去除洗净，锅内烧开水加少许碱面把蕨菜焯3-5分钟捞出再次清洗备用
腊肉去皮切薄片，净锅上火倒入少许色拉油、姜丝、青蒜头、辣椒干、桂叶爆香
然后放入豆瓣酱熬香倒入腊肉煸炒一会
之后把蕨菜倒入锅内开武火爆炒，途中加如盐、味精、料酒、青蒜叶迅速翻炒以免粘锅，临近起锅时洒少许胡椒粉即可
小贴士：焯蕨菜为什么放碱面请参照上篇博文，这道菜以鲜、香、辣为主，在烹制过程中建议朋友们用甜豆瓣酱为主，我是用富记豆瓣酱炒的，稍微带甜味但是不会像其他的一样死咸，然后就是腊肉挑选偏廋肉多些的，这样不至于太腻、太油，太多腊肉油的话反而将蕨菜的香味掩盖了，这样才能起到真正下饭的目的。
