竹笋去壳切片放入开水中加少许碱面焯5-8分钟后捞出清水冲洗
五花肉切片，锅内加少许色拉油热锅后将肉片入锅熬香，熬至6成干
接着放入青蒜白、辣椒干与肉一起煸香，然后放少许老抽调下颜色
接着把笋、红椒倒入锅内武火翻炒，入盐、红米酒翻匀，最后加入蒜叶以及味精颠几下出锅即可
小贴士：这道菜为什么不采用前俩道竹笋的长时煮法，这里很多人会走进一个误区，五花肉炒笋的特点在于鲜、甜、脆、微量青涩但却滑而不麻，时间煮久了必将失去它的脆与那些许的青涩味，所以建议加碱面焯几分钟出锅，加碱面去除它的靑味、麻味。增加滑的程度，用五花肉炒能使竹笋表面裹着一层猪油，竹笋滑与香的等级提升许多。
