将猪肉放入冷冻1-2小时收住水分，然后取出切成2-3厘米见方的块
净锅上火，冷油热锅后倒入切好的肉翻炒，直至炒至肉的颜色发黄表面略焦后放入葱结、姜块、蒜头、八角、香叶继续翻炒，直到出香味且肉发邹为止
接着倒入老抽初上色，然后倒入红米酒盖上锅盖焖5分钟直至米酒被肉吸收后把肉倒入一容器内待用，锅洗净放入色拉油以及白糖熬糖色
等待白糖呈现出泡沫并且颜色发黄带红时将肉倒入锅内迅速翻炒，然后倒入老酒盖上锅盖焖2-3分钟后加入清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香调味，水要一次性加足开文火煮熟，然后开大火收汁即可
前面我们说了，做好一道红烧肉烧的方法重要原料同样是重中之重，只有农村没吃过食料的家猪烧出的肉才最香，其次熬糖色很关键，糖不能太多也不能太少，着色的重轻与味道就掌握在那几秒的瞬间，选用的酒最好是家用白米酒或者红米酒搭配上老酒，可能有些人会说这样会把肉的原味与天然的香味掩盖，大家可以放心绝对不会，这样只会让肉的香味更加浓郁，收汁的过程要掌握好火候，要肉入口不腻的关键在于熬肉与收汁，所以这些地方喜欢吃肉的朋友们要多多试验。
