选择层次分明的五花肉切成薄片待用
将洗净的芹菜去除叶后切成2-3厘米的段，香菜同芹菜一样切成段可短些
而后为五花肉片码味腌制，放入姜丝以及耗油、料酒、老抽与盐抓匀腌制10分钟，然后与干淀粉拌匀备用
净锅上火倒少许食用油放入姜稍熬，把芹菜入锅炒香后加入高汤或者清水
在水温加热的过程中调味，加入盐、高汤精、五香粉、料酒，然后等待汤水沸腾，用淀粉勾汤，让汤汁呈现微稠状
调好汤汁后将抓过粉的五花肉均匀的分布至锅内，用勺子轻推以免肉片结块而半生不熟
接着进入最后调味，放入少许味精，撒上胡椒粉以及香菜即可
想要让五花肉做汤而不至于入口肥腻必须要抓住几个点，只要抓住这几个点即可，其一切五花肉时尽量越薄越好，这样易熟不老而入口易化；其二给五花肉抓粉时的淀粉不可过多也不可过少，过多了入口粉质太多影响口感，太少亦会让五花肉韧性太足而肥腻；其三肉片入锅煮的过程不能太久，否则肉质一老如同嚼蜡。