杏仁豆腐是具有老北京特色的消夏小吃，传统的做法是用当年新下的大白杏，取出甜杏仁，浸泡去外皮，用小石磨碾成浆，过滤以后加入泡软琼脂一起煮，使琼脂熔化，最后倒入容器晾凉成型。
吃的时候，将棋子大小的杏仁豆腐块盛如小碗中，配上糖水，再撒上点红绿樱桃、葡萄干，一碗清香爽滑的杏仁豆腐就得了，入口香甜，三两下地就扒拉光了，满口余香，杏仁特殊的滋味能让人回味好长时间。
| 杏仁露 | 1罐 |
| 吉利丁片 | 2片 |
将吉利丁片入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，让其均匀吸收水分
将盛吉利丁片的碗放入热水内，使吉利丁片熔化
将杏仁露倒入锅中加热，不用烧开
将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉
将加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可，取出用刀化成小块或者用模具刻成块即可，也可以搭配水果一起吃，我是像处理豆腐脑那样吧杏仁豆腐舀成片状
