茄饼要好吃，茄子的处理是关键，事先一定要先用盐腌一下，过后洗干净，重新放料腌。面粉呢，应该调得稀些。回家我就试验，开始的几个做得有些碎，后来油少了，也许是熟练了，做出来就方便许多。所以，我觉得锅中油不要放多。
茄子洗净，去头尾，切成细丝，加盐腌至少30分钟
面粉加一个鸡蛋、胡椒粉，少许盐打匀，稍稀
茄丝用水洗去盐味，沥干水，加腌料、腌好的肉末，腌制30分钟
平底锅加热，倒油（油少些），放面粉，成一个圆状，把腌好的茄丝放在一半的位置
把面饼一半卷上去，翻面另煎一半，出锅
