婚礼泡芙

婚礼泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   制作脆皮面团.硬硬的黄油块尽可能切成小丁放入低粉中

2. 第2步.

   用刮板切拌到图中只有均匀细小的颗粒

3. 第3步.

   蛋黄打散,加入盐和水拌匀,倒入步骤2中

4. 第4步.

   面团较松散的时候取出,以切开然后再重叠,再按压的方式,反复混合

5. 第5步.

   混合均匀后,放入保鲜袋,入冷藏约半小时,让面团减少筋力

6. 第6步.

   取出擀成0.2mm厚面皮,覆盖直径20CM烘焙纸,切割后扎孔,涂蛋液

7. 第7步.

   脆皮面团冷藏时来制作泡芙,水,盐,小块黄油放入锅中煮至沸腾

8. 第8步.

   沸腾后离火,倒入过筛的低粉,用木勺拌匀

9. 第9步.

   拌匀后再次开火不断搅拌,约半分钟后就可以看见锅底薄膜,然后离火

10. 第10步.

    面团有热度,但是不烫得时候,分7-8次加入4个鸡蛋拌匀

11. 第11步.

    拌好的状态应该是捞起呈倒三角形.非常光滑

12. 第12步.

    脆皮面皮上,1cm圆形花嘴外圈挤出2cm的泡芙面糊.里圈压着挤的扁些

13. 第13步.

    卡士达鲜奶油馅:蛋黄加糖打至发白

14. 第14步.

    倒入过筛的低粉拌匀,牛奶加香草豆煮到沸腾之前,不烫得时候分次加入

15. 第15步.

    过筛倒入锅中,再次中小火加热,不停的搅拌到粘稠但捞起可以流动.趁热放入泡好的明胶

16. 第16步.

    鲜奶油打到6分发,6分发是可以流动的状态.倒入步骤15中搅拌,加入朗姆酒,这样卡士达奶油馅就做好了

17. 第17步.

    熬焦糖,20克糖加15克水,锅中熬到红色,离火浇上15克热水拌匀,小泡芙正面蘸焦糖粘到大泡芙周围,底部刷焦糖,放上开心果.将卡士达奶油馅填充进去

18. 第18步.

    鲜奶油香醍,鲜奶油加糖打到可以裱花的状态,用大的菊花嘴挤出奶油花,冷藏保存