法式皇冠泡芙

法式皇冠泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和细砂糖放入盆中

2. 第2步.

   将其打至颜色发白

3. 第3步.

   牛奶小火煮至快要沸腾时关火

4. 第4步.

   筛入低粉拌匀

5. 第5步.

   慢慢倒入温热的牛奶，边倒边搅拌

6. 第6步.

   过筛到锅中成柔滑的奶油酱，中大火不停搅拌至粘稠状关火，冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

7. 第7步.

   白脱奶油：牛奶加细砂糖A煮至糖化并沸腾

8. 第8步.

   蛋黄加入细砂糖B搅拌均匀

9. 第9步.

   两种粉过筛入蛋黄中混合拌匀

10. 第10步.

    取一半牛奶慢慢倒入蛋黄中，再倒回锅中与另一半牛奶混合，边搅拌边煮成糊状，快速放冷水中冷却盖上保鲜膜防止起皮

11. 第11步.

    吉利丁粉加入朗姆酒中，隔水加热至溶解

12. 第12步.

    朗姆酒倒入蛋乳泥中拌匀

13. 第13步.

    分次加入黄油，打发至呈细纹状，最后加入蓝莓果酱打至想要的颜色即可

14. 第14步.

    黄油加水一起煮至黄油融化沸腾后关火

15. 第15步.

    一次性倒入高粉迅速拌匀，中小火拌至盆底有层薄膜

16. 第16步.

    少量多次加入蛋液充分搅拌

17. 第17步.

    拌至面糊有光泽，挑起后很垂的落下并呈倒三角形

18. 第18步.

    装入裱花袋中，挤在烤盘上一个14CM的圆形，表面刷牛奶混合液，沾上杏仁碎，烤箱预热180度，烤35分钏，烤好后焖几分钟至水份干后取

19. 第19步.

    烤好的泡芙冷却后从中间切开，挤上卡士酱和白脱奶油，再放上适量水果，再挤层奶油，盖上另一片泡芙，表面撒抹茶粉和糖粉做装饰