蓝莓白巧克力冻芝士

蓝莓白巧克力冻芝士的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄、油、水，充分搅拌均匀后，筛入低粉

2. 第2步.

   搅拌均匀

3. 第3步.

   蛋白打发至粗泡，分三次加入白砂糖，打发至近干性的9成发状态

4. 第4步.

   取1/3打发好的蛋白霜，加入到蛋黄面糊中

5. 第5步.

   抄底，上下翻拌均匀 ，倒回剩余的蛋白霜中

6. 第6步.

   抄底，上下翻版均匀

7. 第7步.

   取1/5拌好的面糊，加入班兰香油

8. 第8步.

   翻拌均匀

9. 第9步.

   装入一次性裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出面糊

10. 第10步.

    倒入原味的面糊，表面抹平，轻震几下烤盘，入预热175度的的烤箱，中下层（最下层插一个空烤盘），16分钟左右，出炉放凉

11. 第11步.

    直接用手扒拉扒拉脱模

12. 第12步.

    脱模后，烤盘中的痕迹

13. 第13步.

    烤好的戚风蛋糕，放至室温，用6寸蛋糕模子的活底，划出一个圆形的蛋糕片

14. 第14步.

    剩余的切成大约3cm宽的长条

15. 第15步.

    长条蛋糕片，每三条一组，抹上果酱，叠起来，切成大约7、8mm宽的小长条状

16. 第16步.

    小长条块状蛋糕条拼接

17. 第17步.

    放入蛋糕模子中，围成一圈（这里操作时，尽量紧密）

18. 第18步.

    模子的底部垫上做法1）采出的圆形的蛋糕片（因为模子内壁已经垫了一圈蛋糕，做法1）的蛋糕片嫌大，需要裁掉一圈），备用；白巧克力甘那许：法芙娜白巧克力75克，安佳动物性淡奶油75克

19. 第19步.

    白巧克力放入淡奶油中

20. 第20步.

    微波中火加热，每隔20秒拿出来搅拌下，直至完全溶解，混合均匀

21. 第21步.

    放至室温后，倒入蛋糕上

22. 第22步.

    入冰箱冷藏，至凝固

23. 第23步.

    室温软化的奶油奶酪，隔热水，搅拌至无颗粒的顺滑状态，加入酸奶

24. 第24步.

    搅拌均匀

25. 第25步.

    料理机打成泥状的蓝莓，放入微波炉，微波中火加热下，放入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片

26. 第26步.

    搅拌至吉利丁片完全溶化，倒入奶酪糊中

27. 第27步.

    搅拌均匀，降温备用

28. 第28步.

    冷藏的淡奶油中加入白砂糖，打至6-7成发的状态（勉强可以流动）

29. 第29步.

    放至室温的蓝莓乳酪糊倒入打发的淡奶油中

30. 第30步.

    改用刮刀，翻拌均匀

31. 第31步.

    倒入已经凝固的白巧克力甘那许上

32. 第32步.

    冷藏至凝固后，再倒入放凉的蓝莓果冻液，放入冰箱冷藏至凝固，脱模后，表面放上抹了蜂蜜的柠檬片和新鲜蓝莓，撒点开心果碎

33. 第33步.

    蓝莓果冻液：蓝莓汁放入微波炉，中火加热下，放入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解，放凉备用