上海小笼汤包

上海小笼汤包的做法步骤

1. 第1步.

   将猪皮清洗干净，分切成小片

2. 第2步.

   用刀口将猪皮的正反两面刮干净

3. 第3步.

   汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮

4. 第4步.

   氽至猪皮打卷时捞起滤干

5. 第5步.

   切成小丁

6. 第6步.

   重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁

7. 第7步.

   加入料酒和盐，搅拌均匀

8. 第8步.

   盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）

9. 第9步.

   将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）

10. 第10步.

    倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

11. 第11步.

    将冻好的皮冻取出倒扣

12. 第12步.

    切成碎末状

13. 第13步.

    将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

14. 第14步.

    猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

15. 第15步.

    取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀

16. 第16步.

    将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮

17. 第17步.

    包入肉馅，打褶包成小包子

18. 第18步.

    蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内

19. 第19步.

    锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

20. 第20步.

    生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可