卡仕达海绵蛋糕卷

卡仕达海绵蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

2. 第2步.

   蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发如图拉出的勾比较长

3. 第3步.

   将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌，直接用手动打蛋器，从底下捞起翻到上面的方式拌，筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

4. 第4步.

   倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

5. 第5步.

   将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，温度很重要，冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉

6. 第6步.

   入模刮平表面，摔一摔烤盘，放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。表面要稍微烤干一些，出炉前用手按一按，有弹性，再用手摸一摸，完全不粘了才出炉

7. 第7步.

   出炉后烤盘摔一下去除内部热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸，放凉

8. 第8步.

   放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上卡仕达奶油，卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片