杏仁奶油面包

杏仁奶油面包的做法步骤

1. 第1步.

   称好水、、蛋白、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化

2. 第2步.

   把面粉+盐倒入酵母水中

3. 第3步.

   用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状

4. 第4步.

   厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑

5. 第5步.

   打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑

6. 第6步.

   加入室温软化的黄油

7. 第7步.

   加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档

8. 第8步.

   继续揉至完成阶段

9. 第9步.

   将打好的面团取出，双手抹薄油，将面团收圆，放入乐葵料理盒中

10. 第10步.

    盖上盒盖进行室温发酵——乐葵料理盒的密封性非常的好，可以保持面团的湿度，不需额外加湿

11. 第11步.

    发酵至两倍大，手指沾高粉戳面团不回弹也不塌陷即可

12. 第12步.

    将面团分割50克一个的面团，盖涂了油的保鲜膜松驰20分钟；——图中有九个面团，实际只使用八个，另一个面团用保鲜膜包好放入冷冻室内以后做老面使用

13. 第13步.

    松驰好的小面团，取出，翻面，放在沾了薄粉的操作台上，用擀面杖擀成长方形，下方面皮擀薄

14. 第14步.

    自上而下的卷起，形成略粗的条状

15. 第15步.

    卷好的面团放在乐葵料理盒中，盖上盖子可以避免面团水份流失

16. 第16步.

    将最先整形好的面团取出再次搓长，搓长后依序排入料理盒；——面团分两次搓长，可以松驰面筋，避免一次难以整形到位

17. 第17步.

    盖上盒盖，最后发酵至两倍大

18. 第18步.

    30克黄油+30克糖粉+30克过筛的杏仁粉放在一个大盆里

19. 第19步.

    用乐葵刮刀将黄油和粉类完全混合好，加入蛋白

20. 第20步.

    改用蛋抽将杏仁奶油搅拌至发白

21. 第21步.

    将杏仁奶油挤在发酵好的面团上

22. 第22步.

    铺上杏仁片

23. 第23步.

    180度，烤箱底层，烤焙25分钟左右至表面金黄色即可出炉