水果布里欧修

水果布里欧修的做法步骤

1. 第1步.

   做海绵酵头：混合粉，酵母，奶，搅拌均匀，盖保鲜膜，发酵20分钟至酵头涨到最大并在受震动是会塌陷

2. 第2步.

   用KA浆形头，搅拌蛋和酵头至均匀。在另外一个容器中拌匀粉，糖，盐，加到蛋液中，低速搅拌2分钟至均匀，放置5分钟

3. 第3步.

   分4次加入黄油，继续用浆形头第三档把黄油揉入面团，大概5分钟。再用第三档搅拌6分钟，至面团非常柔软。这面团是非常粘手的

4. 第4步.

   把面团倒到铺烘焙纸的烤盘上，压成厚饼，喷油，盖保鲜膜，放入冷藏过夜（至少4小时）。（我冷藏了一夜）

5. 第5步.

   接着将一个桃子洗净去核并切成大丁，朗姆洒：25ML糖25G柠檬：1/2颗。将朗姆洒、糖、柠檬混合后，放进切好的桃子，盖上保鲜膜冷藏一夜

6. 第6步.

   卡士达奶油酱：将香草荚剖开成两半并刮出香草籽，在锅中放入玉米粉和一半糖，倒入牛奶，用搅拌器搅拌，加入香草荚和籽，煮沸后离火

7. 第7步.

   在另一个碗中打发蛋黄和剩下的糖，掺入一些牛奶，一直搅打

8. 第8步.

   再将混合物倒入锅中继续加热，一边搅打

9. 第9步.

   一煮沸就离火，移去香草荚，降温到50度后混入黄油，并快速搅打

10. 第10步.

    将黄油切成小块，放入容器中，用刮刀搅软，别将黄油打发

11. 第11步.

    依次放入糖粉、杏仁粉、玉米粉、蛋，用电动打蛋器以低速搅打

12. 第12步.

    混入㤴已做好的卡士达奶油酱，搅拌均匀

13. 第13步.

    取3/4的面团（我自己估摸的），用擀面杖将这块面团展开，并像塔一样填入模具中

14. 第14步.

    将法兰奇巴尼奶油馅倒入底部，将水果沥干，加在上面。（因为布里欧修面团的糖量少，所以法兰奇巴尼奶油馅和水果一定要全部加入，我没经验所以各都加一半，没有全部加入好吃。）

15. 第15步.

    将另一块面团擀平，摆上去，并将边缘密合

16. 第16步.

    盖上保鲜膜，28度发酵到1.5-2倍大

17. 第17步.

    将模子放在烤盘上，烤箱预热180度，中下层，上下火，烤15分钟后就加盖锡纸，接着再用170度烤45-55分钟