卡士达原味蛋糕卷

卡士达原味蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   制作卡士达黄油馅：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀

2. 第2步.

   牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫

3. 第3步.

   不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，至均匀

4. 第4步.

   均匀后，重新倒回锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了

5. 第5步.

   把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油

6. 第6步.

   用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）

7. 第7步.

   制作蛋糕卷面糊：蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，鹅黄色

8. 第8步.

   蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）

9. 第9步.

   将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀

10. 第10步.

    筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀

11. 第11步.

    在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀

12. 第12步.

    倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部，震出一点气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可

13. 第13步.

    烤盘后翻过来掀去烘焙纸，烘焙纸掀起之后，再翻过来，正面朝上，散热一会

14. 第14步.

    不烫的时候，将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐

15. 第15步.

    均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹

16. 第16步.

    从刚才切的起始边那边卷起

17. 第17步.

    要卷的均匀且紧实

18. 第18步.

    用烘焙纸包起，放入冷藏定型30分钟后切块食用