丹麦蒙布朗

丹麦蒙布朗的做法步骤

1. 第1步.

   将酵母放在配方中的水里溶化

2. 第2步.

   将所有面团原料放在一起和匀后，立即送入冰箱冷冻1小时左右

3. 第3步.

   开酥前将片状黄油取出，敲打并擀压成正方形

4. 第4步.

   将冷冻后的面团取出擀成大大的正方形，将黄油放在面团中间后，四角翻上来并捏紧

5. 第5步.

   将面团顺一边擀成长方形大片，自左右各1/3处向内折，完成一次3折（图3）

6. 第6步.

   将面团顺折过的边再次擀长，自左右各1/3处向内折，完成第2次3折

7. 第7步.

   将面团送入冰箱冷冻30分钟左右

8. 第8步.

   将冷冻后的面团再次擀长后自左右各1/3处向内折，完成第3次3折。⒐将面团送入冰箱冷冻30分钟左右

9. 第9步.

   将丹麦面团擀至4mm厚，用利刀切割成10×10cm的正方形，排到烤盘上，送入发酵箱进行最后发酵

10. 第10步.

    最后发酵结束，面团表面刷蛋液，手沾水在面团中间按出凹陷（图。因面团表面刷了蛋液，如果手不沾水去按的话，手会粘在面皮上

11. 第11步.

    在凹陷处挤入适量卡士达奶油（图4）

12. 第12步.

    入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右

13. 第13步.

    出炉后移至烤网上放凉

14. 第14步.

    在卡士达奶油中间放一粒栗仁，转圈挤上栗子奶油