小山进蛋糕卷

小山进蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄+细砂糖搅拌至颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～

2. 第2步.

   筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

3. 第3步.

   加入牛奶和香草精拌匀～

4. 第4步.

   倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，搅到面糊顺滑、起泡沸腾，关火

5. 第5步.

   将小锅坐在冷水里，不停搅拌使其降温

6. 第6步.

   差不多降到40以下时，倒入大碗中，盖保鲜膜放冰箱冷藏

7. 第7步.

   等蛋糕卷出炉放凉的时候，我们再回过头来接着做卡士达酱。在装着酱料的大碗中加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状

8. 第8步.

   蛋黄+25g细砂糖手动打蛋器打至搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路

9. 第9步.

   蛋白加糖打到湿性偏中发泡，能拉起直立略弯的蛋白钩～（其实我第二次做的时候一不留神打的有一点过，但成品结果我觉得差别也不是太明显）

10. 第10步.

    将一半量的蛋白放入步骤1的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀

11. 第11步.

    分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀

12. 第12步.

    加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀

13. 第13步.

    牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀

14. 第14步.

    倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，放入烤箱180度约13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉。连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

15. 第15步.

    蛋糕片撕去烘焙纸，正面向下，放在一张耐高温油布上

16. 第16步.

    涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3厘米不涂

17. 第17步.

    用手卷起油布，象做寿司一样把蛋糕卷卷起来

18. 第18步.

    卷好后放冰箱冷藏定型

19. 第19步.

    切块，开吃