小山卷

小山卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄加15g细砂糖，搅拌至体积增大，颜色变浅，划过都有明显纹路

2. 第2步.

   筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

3. 第3步.

   加入牛奶和香草荚，入小锅小火加热，慢慢搅拌，至粘稠又稍稀薄

4. 第4步.

   卡士达酱盖保鲜膜，冷藏至冷却

5. 第5步.

   分2次加入软化黄油，用电动打蛋器打成膏状

6. 第6步.

   蛋黄加入10g细砂糖，拌匀，加入温热蜂蜜20g

7. 第7步.

   打发到体积增大，颜色变浅，划过有明显纹路

8. 第8步.

   冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到湿性发泡和干性发泡中间

9. 第9步.

   将一半蛋白霜蛋黄糊，用橡皮刮刀拌匀

10. 第10步.

    分两筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

11. 第11步.

    加入剩余蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀

12. 第12步.

    牛奶和黄油加热到接近沸腾，倒入蛋糕糊，拌匀

13. 第13步.

    烤箱预热，烤盘刷油铺烘培纸，蛋糕糊入烤盘，抹平轻磕，180摄氏度上下火8min，160摄氏度下火5min

14. 第14步.

    连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

15. 第15步.

    蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐，尾端切斜面

16. 第16步.

    抹馅料，收尾端留2-3cm不涂

17. 第17步.

    轻柔快速卷起蛋糕卷，冷藏定型，切块食用