卡士达四眼包

卡士达四眼包的做法
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卡士达四眼包的食材和调料

低筋面粉25克
牛奶250克
香草1小勺
蛋黄2个
50克
高粉250克
黄油20克
细砂糖40克
2.5克
干酵母4克
蛋黄1个
牛奶130克

卡士达四眼包的做法步骤

  1. 第1步.

    蛋黄打散,加入砂糖混拌,搅打至颜色发白,膨胀起来

  2. 第2步.

    蛋黄中加香草粉搅拌均匀

  3. 第3步.

    装蛋黄酱放在小锅中,少量多次的加入温热的牛奶

  4. 第4步.

    倒入过筛的低粉,以打蛋器充分拌匀,边加热边不停的搅拌以防粘底

  5. 第5步.

    等到小沸腾时,酱会变得粘稠,这时还是要不停的搅拌,直到卡士达酱呈现流动状态,这样就可以离火了。盖上湿布放凉备用

  6. 第6步.

    将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋

  7. 第7步.

    加入黄油,连摔带揉至扩展状态

  8. 第8步.

    底抹油,放入面团,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。4、基础发酵结束后,将面团分割成130克左右一份,滚圆后松弛15分钟

  9. 第9步.

    松弛后的面团压扁,擀成上厚下薄的横向椭圆型,卡士达酱包入面团的上方1/2处,下面另1/2处的中间,用面刀切四刀,前后都不要切断

  10. 第10步.

    将下面的面团往上包,并包住上面面团,后面要捏紧,前面露出卡士达酱

  11. 第11步.

    排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵

  12. 第12步.

    后发酵结束后,表面刷蛋液装饰

  13. 第13步.

    预热180度的烤箱,中层,上下火,20分钟

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