这“炖”，俺是偷了懒的，按正规应该用砂锅把猪蹄小火炖上一两个小时，炖至熟烂。可俺现在没那么多闲功夫倒腾，还是拿出好使好用的高压锅，省时又省看火的功夫，出来的效果也差不离。
猪蹄，选的是猪后腿，今天的，只做了半只后腿，俺家一顿的份量，省得老吃剩菜！买猪蹄的时候，叫店家帮忙把猪骨头剁断开，但皮肉还连着，这样炖后肉皮才不会回缩得厉害，又省了剁骨头的难处。
炖猪蹄留下的汤，可是好东西，富含胶原蛋白，俺是当高汤用的，放冰箱内保存，两天内吃完，做那种高汤菜最合适了，这做法俺在下次发！
先做猪蹄，在炖上猪蹄后，可以用间隙的时间做蘸食的酱油。这清炖猪蹄，建议趁热吃，“一热抵三鲜”呐！
猪蹄洗净后，汆水，汆水时放入两片姜片
汆过水的猪蹄再用清水冲洗干净血水
猪蹄连3—4片姜片一起放入高压锅内，放入刚没过猪蹄的水量即可，煲40分钟
白白糯糯的猪蹄炖好了，煲软糯的猪蹄小心的捞起
用剪刀沿着事先剁开的骨头边，把皮肉剪开合适的小块
装碟即可
用一个小锅，将天成一味酱油，老抽，香叶，盐，冰糖，鸡粉等几种调料用最小火煮开至出香味
另锅下油，可多些，先爆香蒜片，后再下红青辣椒圈
倒入煮好的酱油，煮开即可