“姜汁菠菜”——菠菜是春季的当令蔬菜，符合“不时不吃”原则，还能疏肝养血。烹饪菠菜时用了大量的姜，吃后能防病杀菌。这道春季养生菜，用一个字概括：“好”！
这道素菜，虽下了大量的姜蓉，但调料里的米醋平衡了姜的辛辣，所以吃起来既有姜的辣味，又有醋的香味，酸辣可口。
菠菜去头后洗净，切成5—6cm的段，姜剁成细蓉
沸水汆烫菠菜段，水里放少许油和盐，可避免在汆烫过程中菠菜变黄
大约汆烫2—3分钟捞起，沥干水分，放一边待凉
菠菜放凉的间隙，用少许油起锅，放姜蓉和红椒丝爆香，盛起备用
调味汁，一勺酱油，半勺米醋，盐，糖，鸡粉适量调匀，菠菜挤干水分，用一小碗盛好压实后倒扣至菜盘上，淋上调味汁
姜事先炒好的姜蓉和红椒丝平铺于菠菜顶上，撒上炒香的白芝麻，吃时搅拌
1、菠菜要先汆水，以去掉过多的草酸，有利于人体对钙的吸收。
2、菠菜汆水时间不宜过久，防止变黄和维生素的丢失。