瑞典黑麦面包

瑞典黑麦面包的做法步骤

1. 第1步.

   混合水，糖蜜，橙皮或橙味香精，anise,fennel

2. 第2步.

   cardamom，加热至沸腾。离火放凉。加入酵种和黑麦粉，拌均匀，加盖，室温（21C到25C）发酵4小时左右至发泡，马上冷藏过夜

3. 第3步.

   酵头取出，室温回温1小时

4. 第4步.

   混合酵头，粉，糖和油，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入盐和酵母，揉至出膜。黑麦面团不可揉太久，否则口感会粘，我的KA勾型头，第3档，6分钟左右

5. 第5步.

   室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次（像这样，但是上下左右都要折叠）

6. 第6步.

   等分2份，滚圆，放松15分钟（如果做一个大的话就不用分）

7. 第7步.

   一份整形成椭圆，放在铺烘焙纸或抹油的烤盘上，另一份整形成吐司，放在模具内。在表面各割3道割痕。很多黑麦面包都是二次发酵前割包，这样的割痕张开，但是不会很“炸裂”，是黑麦面包经典造型

8. 第8步.

   室温发酵90分钟左右，至1.5倍大，手指按下慢慢弹回一部分

9. 第9步.

   烤箱预热到350F（175C），不用石板

10. 第10步.

    放入烤箱，烤35到40分钟至表面焦黄（适合４５０克面团，９００克要烤５５分钟左右）