纽约洋葱黑麦吐司

纽约洋葱黑麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   混合酵种，粉，和水，搅拌均匀

2. 第2步.

   把洋葱碎用油炒软出水，不要太焦，放凉

3. 第3步.

   把洋葱碎加入1中的面糊，搅拌均匀，室温发酵3到4小时左右至开始冒泡

4. 第4步.

   放入冷藏过夜

5. 第5步.

   提前一小时取出酵头回温

6. 第6步.

   把所有原料混合，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）5分钟

7. 第7步.

   揉面至出膜。我的KA第一档揉1分钟，第三档8分钟。书上说不要揉得时间太长，否则成品中的黑麦粉会粘

8. 第8步.

   加盖，室温发酵1.5到2小时，至2倍大

9. 第9步.

   取出面团，分割成2到3份，排出气泡，滚圆，放松15分钟。如果是2份，每份850克，如果是3份，每份567克。我做了配方的一半，就没有分，是一个850克的面团

10. 第10步.

    整形成吐司，放入抹油的吐司模中。也可以整形成椭圆形，放在铺烘焙纸的烤盘上发酵。850克的面团适合9X5英寸（23X13CM）的吐司模

11. 第11步.

    盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分，长大1.5倍，大约90分钟

12. 第12步.

    把吐司放入预热350F（175C）的烤箱烤55到60分钟，至金黄