Stollen史多伦

Stollen史多伦的做法步骤

1. 第1步.

   混合所有原料浸泡1小时到2天，泡得越久味道越浓，我泡了2天

2. 第2步.

   奶加热到38C，加入中粉和酵母，盖保鲜膜，室温发酵1小时左右，至产生很多泡，膨胀到最大，开始跌落

3. 第3步.

   把中粉，糖，盐，皮屑，肉桂粉混合，加入酵头，蛋，黄油和水，揉成面团，静置10分钟

4. 第4步.

   加入果干（包括浸泡的酒），揉至光滑有弹性，不需要出膜。我的KA第一档勾型头揉1分钟，第三档揉了6分钟。放入抹油的容器，盖保鲜膜，室温发酵45分钟，面团不会发到2倍

5. 第5步.

   我做2个小的，所以面团分2份，滚圆，放松5分钟。每份按照以下办法整形

6. 第6步.

   把面团按成12.7CMX7.7CM的长方形，撒上杏仁片和果干，用擀面杖把中间部分擀薄，上下两边保留2.5CM左右的厚边。此时面团长方形会变大一点

7. 第7步.

   把上面的厚厚的边缘向下折叠，覆盖并略超过下面的厚边缘（这是第一折）

8. 第8步.

   把刚才折叠下来的边缘由下向上再次折叠（这是第二折），在上下两边都留出一点边缘不要覆盖住。造型像横躺的“N”，最上表面部分的面团最窄，两侧都露出一定面皮。在2个折叠的夹缝里尽量塞入更多的杏仁片和果干。压紧接缝处，移动到铺烘焙纸的烤盘上，摆成半月形状

9. 第9步.

   盖保鲜膜，室温发酵1小时，至1.5倍大

10. 第10步.

    放入预热350F（175C）的烤箱内烤20分钟，烤盘转180度以免烤箱温度不均匀，继续烤30分钟左右至颜色深黄（大的面团时间还要长）

11. 第11步.

    取出面团，趁热抹食油，撒很多糖粉。大胆撒。放凉至少1小时