French Bread 法式面包

French Bread 法式面包的做法步骤

1. 第1步.

   混合原料，揉成光滑面团

2. 第2步.

   室温发酵1小时，发至1.5倍大

3. 第3步.

   冷藏过夜，3天内可以用

4. 第4步.

   酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时

5. 第5步.

   原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉和水，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了3分钟，连扩展都不到。倒出面团，在撒粉的案板上做第一次stretch&fold，但是上下左右都要折叠。面团放入抹油容器，盖保鲜膜

6. 第6步.

   原方室温主发酵2小时。我的改良：发酵30分钟后，第二次stretch&fold，这次就看到面团已经到达完成阶段，可以出膜。再发酵30分钟，第三次stretch&fold，这次面团就光滑了。继续发酵1小时，一共主发酵也是2小时

7. 第7步.

   取出面团，等分3份，整形成法棍。放在烘焙纸上（烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁）二次发酵45到75分钟，至面团长大到1.5倍。本来应该用烘焙布，但是我没有，而且放烘焙纸上可以直接放入烤箱，免得转移面团

8. 第8步.

   烤箱连石板和烤盘一起预热到500F（290C）

9. 第9步.

   割包，注意割痕和纵向中心线之间角度很小，面团入烤箱后是横向膨胀，所以割痕是纵向才会有效膨胀。两道割痕重叠大概1/4左右。我这个割得太浅了

10. 第10步.

    连烘焙纸一起转移石板上，烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤温降到450F（232C），烤10分钟，取出烘焙纸，如果烤箱温度不均匀，把面包转180度，再烤10到20分钟，至表面金黄