| 李锦记老抽 | 2大匙 |
| 茄子 | 7个（选个头儿小点的茄子） |
| 猪肉末 | 50克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 香菜 | 量 |
| 生抽 | 4大匙 |
| 精盐 | 1+1/2小匙 |
| 糖 | 1大匙 |
| 米醋 | 1/2小匙 |
| 五香粉 | 1小匙 |
| 鸡精 | 1小匙 |
| 料酒 | 1/2小匙 |
| 清水 | 约1碗 |
| 水淀粉 | 少许（也可不加） |
茄子洗净后用毛巾擦干上面的水分，而后在茄子表面深划一刀（不要切断）
取一个小碗，除水淀粉、料酒以外的所有调味料混合在一起，调匀待用
大蒜切成蒜末，猪肉末用料酒腌制一下
平底锅倒少许玉米油，把茄子整个放入锅内煎制一下，待茄子皮略微变硬变焦,茄子到七分熟即可取出
再倒入少许玉米油，下入猪肉末炒香，加入蒜末，把煎好的茄子再次放入锅内
倒入调好的酱汁，改小火，盖上锅盖焖8—10分钟
倒少许水淀粉即可出锅，再茄子上放少许香菜装饰
1.在茄子表面深划一刀是为了更好的入味。
2.用汤汁拌米饭吃的话，水淀粉可不加。
